本文摘要：人们都告诉，小食烹调过程中从木炭和食物中释放出的烟雾里所含致癌物质。

人们都告诉，小食烹调过程中从木炭和食物中释放出的烟雾里所含致癌物质。然而，的确有不少人讨厌不吃小食。

只不过，在小食过程中只要采行一些额外的准确步骤，就能将致癌物质对人体的伤害起到增至低于。　　美国哈佛大学医学院丹娜-法伯癌症研究所的专家指出：高温小食不会将红肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中蛋白质转化成为杂环胺，而杂环胺与多种癌症（还包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌）有关。

当肉中的脂肪和肉汁滴下并分解烟雾时，就产生了一种取名为多环芳烃的致癌物化学物，并溶解在食物上。　　蔬菜是一种更为安全性的小食食材，因为它所所含的前体致癌物不如肉类那么多；而且蔬菜所需的烹调时间较短，将构成致癌物的时间缩到了最较短。　　据美国《医学日报》5月25日报导，慎重地遵照下列安全性提醒就能保证小食不吃一起更为安全性了。　　1.自由选择的肉质食材要较瘦，脂肪含量较低为好，如鸡肉、鱼肉和牛肉；黑肉（禽类的腿等部分烧不白的肉）含量最少超过93%以上为好。

这样的自由选择方法能让食材在小食过程中较较少滴油，所产生的烟雾也就适当增加了。　　2.小食之前完全清除烤架，除去残骸碎片和黏性物质，这种作法也能增加小食过程中产生的烟雾。　　3.在烤架上布上一层锡箔纸，在锡箔纸上砍些小洞，这样肉中的脂肪依然能滴落到下面，而通过肉食的烟雾不会有所增加。　　4.用于腌泡汁作为调味酱，因为这种调料在烹调时所分解的致癌物（杂环胺和多环芳烃）数量较较少。

美国堪萨斯州立大学的学者找到用于腌泡汁能让杂环胺的生成量增加87%。　　5.对食材展开预煮冷却，这样它们在烤架上小食的时间就不会增加，将对致癌物的认识减少到低于程度。

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